蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理

【書籍簡介】

本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。

走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具

作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式家常及宴客菜

鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

經典多國菜色

本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納出多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」

一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

常備醬料及快速料理

炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在家裡快速30分鐘上菜。

點心及簡易烘焙

鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。

讀者回覆

「福仔有魔力，會讓人自然而然的愛上作菜耶！」

「是妳一直帶領我們走向豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道，除了謝謝妳走上這條路，更感謝妳有趣又無私的分享。」

「發福，妳太棒了，真的很棒，妳的真心都能從妳的每篇文章中看到！」

「是發福讓我陷入做菜這條不歸路，謝謝妳。」

「發福的文筆平易風趣，是很美味的精神糧食。」

「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

【書籍目錄】

蘇發福

臺大會計、政大會研所畢業，香港科技大學MBA。

過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在家煮飯，本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞，已擁有數萬名臺港粉絲關注，部落格亦累積超過百萬點閱人次。

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攝影／ESimage影像攝影工作室（Eason Su )

本書之圖片後製及人像攝影。

繪者簡介

MinMin（張敏貞）

自由插畫者，擅長以輕柔水彩繪製生活中的小事物。

【作者簡介】

【作者序】How about cooking?

Chapter 1 鑄鐵鍋二三事

一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事

鍋山鍋海，不要再逼我啦！

開鍋、養鍋超簡單

做好日常清潔，永保鍋具年輕

選對鑄鐵鍋烹調小工具

蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣

遇到這些異常事件，莫驚慌

如何使用本書

Chapter 2 道地中式家常菜

1 煮飯

2 煎脆皮太陽蛋

3 番茄炒蛋

4 家常滷肉

5 香菇肉燥

6 干煸肉燥四季豆

7 蛋酥白菜滷

8 麻婆豆腐

9 鐵板豆腐

10 三杯雞

11 蒜片培根雞腿排

12 紅棗杏鮑菇麻油雞

13 泰式打拋豬

14 干炒牛河

15 脆皮煎魚

16 鮭魚炒飯

17 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3 濃醇無水料理

18 番茄雞肉咖哩

19 豆腐蒸魚

20 泰式清蒸檸檬魚

21 白菜燉獅子頭

22 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4 從容不迫宴客大菜

23 煎格紋豬排

24 鎮江排骨

25 乾煎雞

26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜

27 避風塘味炒大蝦

28 蔥薑炒蟹

29 印度咖哩

30 水蟹粥

31 薑絲蛤蠣菜飯

32 韓式蔘雞湯

33 泰式酸辣蝦湯

34 螃蟹粉絲煲

Chapter 5 經典歐風食譜

35 嫩煎干貝

36 烤馬鈴薯花椰菜

37 普羅旺斯燉菜

38 紅酒燉牛肉

39 法式紅酒燉雞

40 蜂蜜檸檬烤雞

41 西班牙海鮮飯

42 南瓜濃湯

Chapter 6 常備醬料及快速料理

43 萬用番茄紅醬

44 花椒辣油＆泰式炒泡麵

45 蘑菇起司帕尼尼

46 烤大蒜橄欖油

47 大蒜奶油麵包

48 波隆那紅醬義大利麵

49 白酒蛤蠣義大利麵

50 蒜味培根義大利麵

51 酸豆奶油煎海鮮

Chapter 7 午後點心時光

52 肉桂捲

53 烤洋芋玫瑰

54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜

55 脆皮杏鮑菇

56 起司洋蔥麵包捲

57 野莓起司麵包布丁

58 巧克力舒芙蕾

59 蒜香佛卡夏

60 薄脆瑪格麗特披薩

【附錄】新舊版鍋型差異

【附錄台中水晶球專賣店】食譜鍋型對照表